酒店廚房定做要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，排風過大廚房內原材料容易風幹，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹製，影響菜品質量。
       在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃裏麵的衛生，但它的缺點是廚房空氣汙染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，在廚房設計中建議兩者結合，采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即幹淨平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用。

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