中餐炒菜灶的隔熱方式有以下三種第一，爐膛內填加隔熱材料，並在鍋支架與灶麵板之間設一層隔熱材料；第二，單純采用雙層爐膛內填加隔熱材料；第三，爐膛隔熱，同時用水衝灶麵降溫。這三種方法中的第一種，由於鍋支架與灶麵間的隔熱層外露，不符合衛生條件要求。第三種由於采用水降溫，不符合節水原則，尤其是在水源缺乏，供水緊張的大城市不能采用，第二種方法的隔熱效果較差，灶麵溫度較高，不利於炊事人員在炎熱的季節操作，甚至使灶麵變形影響正常使用。

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